Assister à une renaissance, c’est toujours un grand plaisir. Et voilà bien ce qui arrive au Relais de Reuilly. Tout près de Dormans, face au vignoble champenois, l’auberge a connu des moments de flottement après le départ en retraite de Line et Martial Berthuit. La maitrise du chef étoilé si bien accompagné par son épouse rendait la succession difficile. C’est Christophe Bréard qui s’y est collé, quittant les cuisines de ce qui était encore la Brasserie Flo, en plein centre de Reims, pour prendre les rennes de cette maison nichée entre les vignes et les vergers de l’Aisne. Trois ans plus tard, le défi semble gagné malgré la crise sanitaire…à moins qu’elle n’ait justement permis au maitre des lieux de donner toute sa mesure. La cuisine s’est adaptée à l’endroit pour gagner en raffinement et en précision. La carte est équilibrée, trés étudiée et les prix le sont aussi.
Les difficultés du déconfinement ont conduit Christophe Bréard à ouvrir son établissement 7 jours sur 7 et chacun ici a retroussé ses manches pour sauver la situation, au point que l’activité de la maison est plus importante que l’an passé. L’envie de gagner est palpable de la cuisine à la salle où le chef n’hésite pas à servir ou prendre les commandes quand les effectifs sont réduits. Sylvain Warin ne s’en plaint pas, lui qui dirige la salle et la cave avec autant de professionnalisme, en privilégiant la rencontre de producteurs passionnés par leur art. Et la région n’en manque pas. La carte des vins s’enrichit ainsi de pépites qui vont avec l’assiette, et à des prix justes. Le blanc de noirs Veuve Olivier et fils, à Trélou-sur-Marne, est vraiment parfait sur le foie gras poélé au jus de canard corsé.
Auberge le Relais à Reuilly-Sauvigny dans l’Aisne.
